Lo demás viene solo
Empiezas con una pizza y algo de beber.
Luego la mesa se llena, llegan más platos, otra ronda.
Sin darte cuenta, ya estás dentro.
La masa no es neutra
Usamos harina tipo 1 con germen de trigo porque tiene algo que decir.
Fermenta más de 36 horas.
Sin prisas. Sin atajos.
Aquí la masa no es un soporte.
Es parte del plato.
Si no tiene carácter, no sale.
Italia en la base. Territorio en el producto.
La base es italiana: tomate San Marzano, mozzarella campana, técnica y producto bien elegido.
El resto mira al territorio.
Sobrasada, chistorra, pimientos, anchoas del Cantábrico.
No están para decorar.
No hacemos mezclas amables.
Hacemos combinaciones que funcionan.
Àspero no busca gustar a todos.
Busca tener sentido.
